Chief Steward

- Supervisar que el personal durante su turno cumpla con las políticas y
procedimientos de disciplina, presentación y horarios, así como las normas de
seguridad establecidos por el hotel.
- Revisar bitácora del turno anterior para ver los pendientes y así darle el
seguimiento adecuado.
- Dar el Briefing con el personal en turno antes de comenzar labores para una
mayor planeación y coordinación de todo el trabajo y siempre motivar al personal
a su cargo.
- Asignar pendientes por realizar y áreas de trabajo a los supervisores de Steward.
- Hacer presencia a todas las aperturas de restaurantes y asegurarse que todo esté
en orden, como equipo de cuchareo, loza, cristalería, etc.
- Verificar los reportes de incidencias de personal.
- Verificar que los check list de limpieza estén firmados.
- Verificar que en el área de cocinas estén colocadas las disoluciones
desinfectantes (Yodo, cloro, jabón).
- Realizar recorrido en áreas de cocina para verificar el funcionamiento de la
maquina lava loza.
- Realizar recorrido en el área de cocina para supervisar la limpieza en las áreas de
producción.
- Estar presente en la apertura del comedor de empleados y asegurarse que todo
esté en orden y que no haga falta nada de equipo.
- Controlar el desalojo periódico de la basura de cocina. Estar informado de las
notificaciones sobre los eventos, para asignar al personal que corresponde
(bodas, parrilladas, juntas, cocteles de bienvenida).
- Verificar el suministro de hielo en las cocinas.
- Llevar el control de las roturas y pérdidas de equipo.
- Verificar el montaje de mesas en el comedor de empleados.
- Coordinar la realización de inventarios de productos químicos y suministros de
limpieza.
- Entregar la lista de check list de limpieza al chef ejecutivo.
- Llevar el control de la temperatura de las maquinas lava loza.
- Elaborar horarios de trabajo, roll de descanso y vacaciones.
- Asistir a juntas organizadas por la dirección general.
- Controlar en coordinación con el chef ejecutivo, la fumigación en las cocinas.
- Verificar la limpieza general de las cámaras de cocina (cámaras de congelación y
refrigeración).
- Coordinar el levantamiento de inventario de lozas.
- Evaluar objetivamente a sus colaboradores de acuerdo con su desempeño.
- Supervisar el mantenimiento preventivo en los siguientes aspectos: Engrasado de
la maquinaria del departamento, barnizado de muebles de madera, limpieza de
muebles de madera, pintura de áreas de alimentos y bebidas, empaques de las
llaves de agua.
- Hacer requisiciones de compras, de lo siguientes materiales: Loza, cristalería,
cubiertos, suministros de limpieza, carbón, leña, gas, alcohol líquido y sólido.
- Coordinar el montaje y desmontaje en eventos especiales (buffet, cócteles de
bienvenida, bodas, juntas y parrilladas).
- Solicitar al almacén general materiales y suministros faltantes.
- Solicitar al departamento de mantenimiento trabajos para reparaciones en el
equipo a su cargo.
- Colaborar con la oficina de relaciones públicas en eventos especiales (piñatas,
montaje para concursos, posadas, etc.?).
- Capacitar al personal de nuevo ingreso.
- Realizar entrevista técnica a los candidatos para ocupar las vacantes del
departamento.
- Autorizar permisos, vacaciones y bajas reingreso, según las necesidades de
operación en el departamento.
- Turnar a Recursos Humanos al personal que no cumpla con el reglamento y
políticas de la empresa.
- Realizar requisición de personal para su envió a RRHH.